回民醋溜木须的正宗做法-图解最正宗回民醋溜木须怎么做

在回民大饭店吃到一盘非常好吃的回民醋溜木须，请教在一下大厨，这道菜以牛肉片，鸡蛋，木耳为主要材料制作而成，正宗的回民醋溜木须必需用牛里脊肉来炒，鸡蛋要炒出木耳的形状来才最为地道，下面把回民醋溜木须制作方法分享给大家。

材料明细：

【主料】：水发木耳200克、鸡蛋3个、牛里脊肉150克

【辅料】：大蒜一瓣、水淀粉适量、干辣椒3个、香葱一根、油适量、糖10克、醋15毫、升盐3克、胡椒粉1克，荷兰豆增色可不加

回民醋溜木须的正宗做法：

1、首先把干木耳泡发后，用水干净，然后控干水分。鸡蛋3个打散，搅拌成蛋液。

2、把牛切片，然后放入盆中加入盐，胡椒粉，味精，水淀粉，还有料酒抓均匀，然后腌制入味。

3、把大蒜切片，小香葱切葱花，干辣椒切段备用

注意：如果不喜欢吃辣可以不加。

4、起锅倒油烧热后倒入打好蛋液，滑炒熟后盛出备用。

5、利用锅里留底油，把牛肉片快速炒熟，然后加大蒜片，干辣椒段煸香。

6、最后加入洗好的木耳翻炒均匀，加盐，糖，醋，胡椒粉调味。

7、下入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，这样正宗的回民醋溜木须就做好了，可以上桌享用了。

成品图：

牛肉怎么炒才嫩?

先把牛肉要顺纹切条，横纹切片，然后切好的牛肉片腌渍15分钟后在炒，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

注意这道回民醋溜木须制作时加入了荷兰豆为了让菜色更加好看，如果家中没有可以加。