全麦葡萄干面包中种法的做法_图解用中种法怎么做全麦葡萄干面包-西餐美食
全麦葡萄干面包中种法介绍
这款全麦葡萄干面包的造型非常可爱，象不象小孩子被小被包着的样子?只不过这个小被是面团，里面裹着的是葡萄干。经常吃面包，就总想着换点花样常变常新。因为想吃点粗粮，所以最近做面包加全麦粉比较多。一点也不影响口感。
这款全麦葡萄干面包的造型非常可爱，象不象小孩子被小被包着的样子?只不过这个小被是面团，里面裹着的是葡萄干。经常吃面包，就总想着换点花样常变常新。因为想吃点粗粮，所以最近做面包加全麦粉比较多。一点也不影响口感。
材料：中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团：高粉26克、全麦粉30克、糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克、黑加仑适量
全麦葡萄干面包中种法的做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、将松弛的面团平均分成4份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、取松弛后的一份面团排气，擀成长方形。
5、翻面后一边压薄，摆上黑加仑。
6、卷起，尾端捏紧。
7、接缝面朝上，用擀面杖擀开一半面团。在擀开的面团部分中间纵切一刀。
8、未擀开A面团用手掌压平一下。先将切开的一条向左向上折。另一半同样交叉操作，并在底部将接口处捏紧。
9、把整好形的面团排放在烤盘里。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
10、最后发酵结束，表面刷蛋液。
11、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。
成品图：
