青笋肉片家常做法与窍门图解

在家炒青笋肉片这道菜肉片一定要用梅花肉来炒，它的的肉质很嫩，口感特别好吃，青笋不要炒老了，保持青脆的口感这道菜才完美。

【主料】

去皮青笋200克、梅花肉100克

【腌肉调料】

黄豆酱油5克、黄酒5克、淀粉适量

【碗汁调料】

黄豆酱油8克、黄酒15克、清水20克、糖2克、醋1克、香油1克、胡椒粉少许、淀粉适量

【其它调料】

小葱和蒜适量、干辣椒若干

青笋肉片家常做法

1、首先把青笋削皮后去除老筋，然后切成菱形片，别太厚了，薄一些，用约七八克的盐抓匀腌十分钟。

参考下文中：莴笋切范菱形的方法图解

2、梅花肉切片，放酱油黄酒抓匀后再放少许干淀粉拌匀，小葱切段，蒜切片，干辣椒掰开去籽，取一只碗，将所有碗汁调料倒入后搅匀，再将一半的葱段蒜片倒入汁碗中，另一半备用

3、炒锅烧热，倒适量油至五成热时，先下干辣椒炸到棕色

4、然后快迅放肉片炒散至七八成熟

5、将青笋片倒进锅中大火炒开，放剩下一半的葱段蒜片爆香

6、炒半分钟左右，把碗汁再次调匀后倒入大火炒至明油亮芡即可。

成品图：

青笋肉片制作技巧：

1、青笋腌完后记得把盘底的汤倒掉，那是盐水，非常咸，必要时要稍微挤一下笋片

2、调碗汁的时候不要放盐了，因为笋就是用盐腌的，再放盐太咸不能入口。

3、肉片见意肉用梅花肉或者小里脊肉，其它的位置的肉容易老。

梅花肉就是猪颈肩部位的一块肉，像大理石一样的花纹，肉质特别嫩，怎么炒都嫩。

4、调碗汁很重要，没有这一小碗汁，这个菜啥都不是，最后放碗汁的时候一定要再搅拌一下，不然下边有沉淀。

5、小葱段和蒜片我这次分两次用，一半用在炒肉片和笋时，一半放在碗汁里了，放碗汁里的好处就是最后还会有新鲜的香气溶在菜里。

6、碗汁的醋放几没滴就行，别多了哈!糖也一样，咱们不放味精，就放一点糖提提鲜，不能吃出甜味儿!

7、青笋也不能炒太久脆一点口感比较好，炒软了口感就不好吃了。

推荐：莴笋切范菱形的方法

1、先把莴笋去外皮后清洗洗净，参考：莴笋去皮的方法。

2、然后斜着切成大小适宜的小段，如图所示：

3、把切好的莴笋平放在玷板上，切口朝上。

4、然后再切成一片片的薄片，即菱形。