鸡丝拌面的家常做法图解(香辣开胃吃不腻)

天热没胃口，我就喜欢吃一碗凉拌面，这款家常鸡丝拌面是用挂面煮，配上黄瓜和鸡脯肉，加点自已喜欢的蔬菜一起混合，最后用酱汁调味就可以享用了，要想这个拌面好吃，大家有两点要注意，鸡脯肉要煮得嫩而不柴，配得调味料要麻辣酸甜咸香，多种味道尽收在一个碗中，口感独特而丰富。

鸡丝拌面食材明细：

主料：空心挂面120克、鸡脯肉1/2条、黄瓜一条

调料：酱油1大勺、醋1勺、辣椒油1勺、花椒面1小勺、香菇小丁1大勺、芝麻油1勺、料酒1勺、姜、花椒适量、蒜碎适量、鸡粉少许、生抽少许

鸡丝拌面的家常做法：

1、先将鸡脯肉凉水入锅，加入3-4片姜片、15-20粒花椒，1勺料酒，大火煮开。

2、煮开两分钟后，关火，锅盖不要打开将鸡脯肉焖熟。这样做，鸡脯肉非常的鲜嫩而不柴，并且节省能源。我一般都是早上上班前煮开提前焖好，中午回家取出就用。

3、将煮好的鸡脯肉撕成细丝备用。鸡脯肉很好撕，顺着纹路直接撕开即可。

4、黄瓜提前切成细丝备用，您可以选用其它自已喜欢的配菜。

5、将醋1勺 辣椒油1勺 花椒面1小勺 香菇小丁1大勺 芝麻油1勺、鸡粉、蒜拍碎后放在碗中。鸡粉不喜欢可以不加。蒜粗粗的拍碎即可，我放了三四瓣，您可以根据自已的喜好决定用量。

6、将生抽加入糖、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片等在锅中煮开，煮至酱油差不多只剩一半即可关火即成复制酱油。如果您没有这种复制酱油，可以用酱油再放点糖代替。这种酱油建议大家可以一次多做点，平时做凉拌菜用，味道非常不错。将煮好放凉的复制酱油与其它调味料混合在一起。尝一下咸度，如果感到不够咸，可以自已再调点生抽。

7、水烧开后放入活性发酵空心挂面。这个挂面与普通的挂面不同，它的中间是空心的，吸水性特别好。别看比较粗，但不必煮太久，开锅后煮四五分钟后关火，再盖上盖子焖一会即可。以面条没有硬芯为标准，汤不浑，面不粘。

8、将煮好的面捞出，放入凉水中冲洗一下，使面条更筋道而且不易粘连，只起来更爽口。如果您用普通的面条，建议这时您在面条中拌入少许芝麻油。这个空心挂面就可以不放了，照 样不粘。

9、将面条捞出，把黄瓜丝、鸡丝放入，倒入调好的调味料即可，最后拌匀这道鸡丝拌面就做了，下面就能只剩下美美的享用了!

成品图：

鸡丝拌面的窍门

1、请注意面条不要煮的太软，用普通的挂面或者鲜面一定要煮好后加入芝麻油拌一下，以免成坨。煮好的面，记得过一下凉水，如果用冰水更清爽Q弹

2、没有复制酱油的话，加生抽和糖也是可以的，但味道要略差那么一点点。

3、醋可以根据自已的喜好多放一点，酸、麻、辣，是这碗面的吸睛所在。