黑芝麻馅广式月饼做法图解附（转化糖浆）制作方法

中秋节快到了，赶紧利用今天放假的时间做了款简单的黑芝麻馅的广式月饼，从转化糖浆的制作到最后的月饼成品每一步都精心对待，回馈给我的是浓香的月饼没等回油就一块进肚吃起来好满足。

饼皮：中筋面粉200克，奶粉10克、转化糖浆150克，枧水2克，花生油50克。(为了一次烤好，包了皮为17克、馅为33克的50克月饼25个)

馅料：黑芝麻馅

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成，最好过滤一下)

烤焙：中下层，约20分钟。先200度烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水，再转为170度烤16分钟。

【黑芝麻馅】

配料：大白芸豆250克，细砂糖35克，玉米油50克、麦芽糖10克、炒熟黑芝麻粉200克

黑芝麻馅广式月饼的做法：

1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水)。浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。

2、轻松的将白芸豆的外皮撕掉后倒入锅里，放入适量的清水，用阿迪锅炖14分钟。炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。

3、将煮好的芸豆用料理机打成泥，加热不粘炒锅，放入色拉油，将芸豆泥放入小火翻炒至略干。

4、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。加入事先炒熟打成粉的黑芝麻粉，炒至黑芝麻馅不粘锅，能成团即可。

5、揉搓均匀，分成33克每个盖好备用。

月饼制作过程：

1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。再加入花生油，并搅拌混合均匀。

2、倒入中粉和奶粉混合物，揉成面团。将揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

3、将皮分成每个17克，滚圆备用。

4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。饼皮稍稍压薄，将馅料放在上面，用右手虎口协助慢慢推皮，使饼皮均匀地包裹在馅料上。继续往上推，直到完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。饼皮延展性非常好，只要掌握了动作要决，包起来还是很容易的(如果实在粘手，可以在手掌上拍点面粉防粘，或者象我一样带一次性手套)。

5、包好以后，成为一个圆球。全部包好一起压模。

6、先将月饼团稍搓成椭圆状，以免放入模具中擦破表皮。再将圆球粘一点玉米淀粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。左手先托着面团，放到你想要放月饼的位置，压出花纹，压到感觉压不下去就行了，然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了。(粘的烤盘上要垫锡纸)。

7、月饼保持一定间距放在烤盘中，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟。

8、备好一个蛋黄+一勺蛋清打散，最好过滤一下，刷月饼之前刷子需要在碗边刮掉多余的蛋液，不要贪多，多刷了花纹会不清晰。烤5分钟左右后，等月饼花纹定型后，取出来稍微晾凉再在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。月饼稍凉后，刷子轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方(最好不要用硅胶刷子，太大，要用那种羊毛刷子)。

9、把温度调为170度再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就行了。

10、晾凉后，放密封盒进等待回油。包好第二天回油就能吃了。

成品图：

做馅料需要注意的：

1、做好白芸豆馅以后，可以在白芸豆馅里揉入不同的材料做成馅料。需要注意的是，面团不能太软，也不能太硬。

2、如果馅料炒得不太干，可以加入适量熟面粉。熟面粉即炒熟的面粉。将面粉放入炒锅小火炒至微微发黄，冷却后即可使用。

3、炒好的馅里可以添加自己喜欢的其它材料