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菠萝酥家常版的做法_图解家常版菠萝酥怎么做好吃-西餐美食

访客1年前 (2024-04-22)糕点凉菜50
家常版菠萝酥介绍

这次的点心不给出精准配方,随手随意差不多按照自家习惯口味即可。点心皮用的是蓝带甜酥面团的方子,自己加以调整几个方面:油减少四分之一,全奶油换成一半奶油一半无味植物油;糖份减少一半,这样的口感基本符合自家需要了。一般看食谱书,欧洲的都要减少糖油比例,不然真是无福消受的口感。这里只是记录一个制作思路的分享。以下数量面团可做20个50克一个的菠萝酥面皮。馅料自己调配。

您这又是闹哪般?明明图片上写的是凤梨酥,为何题目又是菠萝酥?凡是有由头您信不?我信!懒懒散散做好习惯亦或是随便就口叫着凤梨酥了,但真待敲击文字的时候又觉得不妥,为何?那馅料一半凤梨一半菠萝,凤梨是菠萝的好几倍价格,于我这个北方人而言全是一个味道,更别说分辨压出汁水后的渣滓,就是猴年我也练就不成那份儿火眼金睛啊?得扶助弱者咱当仁不让,谁让菠萝舟车劳顿的到北京卖的比菠菜还便宜的?消费也是帮助人,再加上自制的东西,没有那份冬瓜做馅,色素香精调味的充数,叫凤梨酥也是文不对题,还是老老实实的说成菠萝酥比较对劲儿。话说那头叫凤梨酥也无不可,因为其中一大个凤梨绞碎也看不出踪影不是?

准有人质疑做道点心瞧这份矫情吧。搬出冬天没怎么使用的原汁机榨汁、再做馅、和面、烤制的,不嫌麻烦吗?准保是广告、准有利益驱动......其实个人角度不同、怎么想都是客观存在的,无需大惊小怪。于我而言懒得要命的人,何必劳动不想动的身体呢?发烧月余谁愿意动那真是有病呢!不得不的事情源自:给某人打扫战场不得不做的事情!到这儿熟知的好友一定会暗笑:某人又买好多水果?没错,一大个凤梨好几斤没吃呢,又提回两个菠萝,全是去皮后的,放不住不吃又浪费,被这样关爱着的感觉那什么真不好定义,只好这样变通着,不得不转换心情,愉快的做着鲜榨汁再烤点心的程序,不如此怎么消耗这许多的水果?集中食用那血糖还不火箭似的升高?我这劳碌命啊。结果诚如心理学家所言:假笑也是笑,快乐不知不觉就真的来了。胡乱说着一大段,结论:这款点心终究还是快乐的产物。无论它叫着什么名字。

没有调整底火的温度,上点色某人会很认真的认为这是烤熟了,对一切无色食品都敏感的只好这样了。但也从另个侧面看出叫酥点一点不为过。这次的点心不给出精准配方,随手随意差不多按照自家习惯口味即可。点心皮用的是蓝带甜酥面团的方子,自己加以调整几个方面:油减少四分之一,全奶油换成一半奶油一半无味植物油;糖份减少一半,这样的口感基本符合自家需要了。一般看食谱书,欧洲的都要减少糖油比例,不然真是无福消受的口感。这里只是记录一个制作思路的分享。以下数量面团可做20个50克一个的菠萝酥面皮。馅料自己调配。

蓝带甜酥面团: 我的改动:

低筋粉300克 、低筋粉300克、奶油150克 奶油50克、植物油50克、糖150克、糖80克、蛋黄三个、蛋黄3个、水2大勺、菠萝&胡萝卜汁4勺、盐少许、盐1克、香精少许、自制香草液5毫升

做果酱有个水分大需要将近一小时耗去水分的过程,我一直才用精华部分:水果的细胞液挤出喝掉,余下的渣滓用来熬果酱,懒人偷懒的方法。有人会说那营养不都没了?不会啊,需要的维生素类喝掉了,果胶膳食纤维果酸这些基本保留在渣滓里,加糖煮透做果酱比市售的果酱好太多了。这种自制果酱是没有色素、添加剂、增稠剂、防腐剂。自家用果酱基本取其调剂口味和宽肠通下的作用。配茶适时适量的取食最是根本。

关于包制菠萝酥,用我的话说:分--滚--展--放--拢--团--攥--补--粉--压--磕--提。这部分确实有点难度。但是只要会包中式菜团子包制菠萝酥就不在话下。别以为月饼模具只是做月饼,平常日子随手牵出用用也是善待物品,谁也不被冷落孤寂壁花一朵的意思。

分:面皮面团称重、分成剂子。

滚:滚圆紧实的作用。

展:将面皮在掌心展开成皮。

放:放好馅料。

拢:面皮四周向中央拢起。

团:双手做团拢包严的动作。

攥:皮馅儿贴合不紧,手攥。

补:看那儿薄贴点面团补上。

粉:压板模具四周刷些薄粉防粘。

压:将带着饼坯的模具开口朝向烤盘,用力压下,形成花纹。

磕:轻轻磕打模具四周。

提:提起模具压手,酥饼成型完毕。

茶具和这款点心很配,很京城的感觉,用着色的也就是现在吧?那又是我本末倒置买茶叶的赠品,其实喜欢赠品大于茶叶本身,估计茶叶基本做伴手礼慢慢的送出,留下这赠品倒是时不时的用着望着把玩着.....

这时候那份开心绝不是前面开头抱怨我这劳碌命的感觉了。完全是自恋症的大爆棚!体会出来的告诉我一声啊?还就真是我自己这样自以为是呢?刚好这天再翻着《将饮茶》其中也有类似一段的心绪,我一下子就懂得杨绛先生笔下翻着钱先生15年前的写给她字,恍然大悟的感觉了。拉大旗的感觉?非也,是感受相同和偶像在无限中对话那份喜悦......

突出这个小喷雾瓶为何?哪个细节都不能拉空,想不开裂?烤前喷点雾状水分,补充制作过程丢失掉的水分,同理随时提醒小茶饮着补充着人体的水分,其实比吃药防止血栓的作用也不小,只是不被重视容易忽略罢了,小水分小常做大病号小长寿一样是可望可及的事情,面对没长度总要争取一些宽度,也是入厨的小智慧吧?

烘焙是个充满无数变量的事情,就是快烤制完成,也还会是不知道出炉的结果,那份等待全是自找的,好了开心无比,不好瞬间沮丧,而后再继续,我说能多年坚持的人,基本都是很坚强韧性十足,简直朝着女汉子方向走去的巨大多数,一点不会错,这个锻炼不是一般二般的耗人心血银两啊。

酥皮、烧饼、饼干...这类都要这样下两图,最后才会是最佳的口感。

春节过后装坚果盒子的再利用,垫张烘焙纸,放上烤好回油后香气扑鼻的菠萝酥,广步于庭,披头散发,醉心在花前月下吧?亦或是两三好友沏壶茶,闲言八卦,有的没的,喝茶聊天,滋养自己和家人?不过是菠萝、鸡蛋、面粉、胡萝卜、奶油、糖.....那么老几样的混搭,善待食材源于对食材本质的认知,不随意放肆自以为是,以短缺灵便的匠人之心,变化出或接近着精致和美好,庸碌的日子也有香气扑鼻和酸甜适口,就这样生就出拉拉杂杂的一大片嗦,打出什么样子就什么样子,懒得回头修改,病句不同错别字随它去,只要敲下按键发出,我就做完这一堆嗦了。怪不怪的再细下去会强迫症?减低标准挺好。今日食记若此。

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