酒酿桂圆核桃面包(高梁酒、老面+汤种)的做法图解-西餐美食

今天这款酒酿桂圆核桃面包是采用的老面+汤种的方法制作而成的，比直接用中种制作口感更加好了吃，但时间可能需要更久一些，要提前一晚发酵老面，注意发酵奶油可用无盐奶油取代哟。

食材明细：

桂圆酒水：桂圆150g，高梁酒(58度)70g，水400g

老面：高筋面粉100g，水66g，盐2g，新鲜酵母1.2g

汤种：高筋面粉100g，滚热开水98g，细砂糖10g，盐1g

主面团：高筋面粉800g，细砂糖50g，发酵奶油30g，桂圆酒水+水515g，新鲜酵母27g

内馅：泡过的桂圆全部，核桃150g

酒酿桂圆核桃面包的做法：

1、前一晚:分别将老面及汤种材料个别搅拌成团 ，老面请室温发酵30分钟，汤种待凉后用保鲜膜贴面包住避免干燥 ，分别冷藏至少12小时备用。

2、前一晚:将桂圆酒水全部材料泡在一起，记得将桂圆稍为分开，让桂圆可以泡的均匀 ，我都冷藏泡一晚。

3、将桂圆酒水的桂圆沥干，桂圆酒水另放备用，将核桃、泡过酒水的桂圆 ，用不沾锅、中小火炒过 ，核桃炒至表面有点油亮且香气飘出 ，桂圆则尽量炒干(可再拨小块)，放凉备用。

4、将主面团材料(奶油除外)，加入全部老面、汤种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后 ，用快速搅拌至光滑有弹性 ， 加入奶油，转慢速搅均匀， 再转快速至出现簿膜，最后加入作法3的核桃、桂圆，用慢速搅拌均匀即可。

5、将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大。

6、将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来， 分割成8个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟。滚圆时表面尽量不要有桂圆或核桃露出 ，露出的就把它藏在面团下面。

7、休息好的面团用手轻拍面团将空气拍出，翻面，利用杆面棍将面团整为正方型 ，旁边押出四边的皮，再将皮往面团中间折 ，收口捏紧，再翻面，就成为一漂亮四方形面团了 。将整形好的面团，整齐排入烤盘中，做最后发酵至2倍大。

8、烤箱预热上下火220/200度 (家用烤箱约200度)。

9、进烤箱前在面团上撒上适量的高筋面粉，可以用一些模型做出花样 ，随意划上几刀。

10、放一杯热水协助蒸气产生 ，烤约20分钟至表面金黄即可。

成品图：

酒酿桂圆核桃面包制作技巧：

1、水分请大家参酌。

2、发酵奶油可用无盐奶油取代。

3、烤箱温度及时间也请依个别烤箱为主。