港式牛油蛋挞的做法_图解港式牛油蛋挞怎么做好吃-西餐美食

这款港式牛油蛋挞的配方收藏很久了，自认为口感是比较满意的，外皮酥香松化，内芯儿香甜嫩滑，非常好吃，咬上一口，先是满口的酥松，接着布丁似的软滑，浓浓的奶香蛋香融合在一起，让人意犹未尽。做这款蛋挞操作简单又不用叠被子，真是我的菜，值得一做再做。配方来自黛西，十分感谢分享。下面把详细制作流程分享给大家。

一.挞皮:按照我用锡纸模具大小，以下用量可以做24只

原料：伊斯尼无盐黄油150g、太古糖粉70g、全蛋液20g、总统淡奶油12g、美玫低筋面粉280g

港式牛油蛋挞的做法：

1.将软化的黄油加糖，用电动打蛋器打至混合均匀，颜色发白(不需过度打发)。

2.加入全蛋液，低速搅拌均匀。

3.加入淡奶油，低速搅拌均匀。

4.将低粉过筛后加入打好的黄油糊中(我用了杏仁粉替换了一部分低粉，所以面粉有星星点点)。

5.用刮刀拌成粗粗的状态后，用手揉匀成团。

6.包上保险袋放入冰箱冷藏一小时以上。

7.将挞皮擀成厚度约4mm左右的薄片(放到大号保鲜袋里，很容易擀平，而且厚度均匀)。

8.将挞皮用模具切割(我的锡纸挞模上口直径约7cm, 我用直径9cm的切模割)。

9.将切好的挞皮放到模具上，从底部向上推，贴合到模具上，放入冰箱冷藏过夜。

二.挞液 以下用量可以做24只

原料：全蛋液260g，太古细砂糖110g,总统淡奶油100g,牛奶320g

做法:

1.全蛋打散备用。

2.将一半牛奶加入糖，中小火加热至沸腾前，使糖全部融化。

3.将打散的蛋液，和所有液体混合均匀,过筛放入冰箱冷藏过夜.

PS:原方比较清淡，我喜欢奶香浓郁的，调整了淡奶油和牛奶的比例，去掉了水。

三.烤制

1预热烤箱220摄氏度10分钟。

2.在挞皮底部用叉子扎些小孔(防止烘烤的时候底部隆起)，

3.将蛋挞液倒入蛋挞皮,约9分满。

3.放入烤箱中层220摄氏度烤16-18分钟(烤制蛋挞液上升后，注意观察颜色，蛋挞皮金黄蛋挞液嫩黄即可，不要把蛋挞液烤的过老)。

成品图：