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在家做皮蛋没有鸭蛋用鸡蛋来做也是相当不错的，虽然个头小了点，但味道切相当好吃，用鸡蛋做皮蛋需要特别注意必需是用新鲜的鸡蛋最佳，如果鸡蛋在冰箱冷藏过的做出来皮蛋容易坏掉。
1、首先把鸡蛋(必顺是新鲜没有放入冰箱冷藏的)清洗干净，沥干水分，然后准备一个盆最好是废弃的盆子做腌灰，将食盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g的重量比例混合后，搅拌均匀备用。
2、将无水鸡蛋放在盆里，然后将上面搅拌的糊糊均匀糊在鸡蛋表面。注意戴手套，最好用工具来做不伤手。
3、将上面粘上泥灰的鸡蛋，再放入糠里均匀裹在鸡蛋外面，越厚越好。
4、最好把裹好的蛋密封保存即可，一般需要等上两个月后就变色了，可以取出享用了。
5、做好的皮蛋可以直接食用，最好用入调料用醋、辣椒油、芝麻油拌一下在吃，味道更佳，打汤煮粥都是很好吃的。
成品图：
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