果冻粉是什么？果冻粉配方介绍

果冻粉是什么东西?其实果冻粉就是已经添加了香料的鱼胶粉，可以直接制作果冻，而鱼胶粉制作果冻是需要加入果汁或者其他饮料。通常现在鱼胶粉和果冻粉叫混为同一样东西，买的时候需要看清说明。

鱼胶粉，英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽，和小皱纹说"拜拜"。

相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，呵呵，自己动手，不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃的更放心。

琼脂也称"琼胶"、"冻粉" 、"寒天" 、"洋菜",是一种从海洋植物提取出来的胶体，是一种碳水化合物，属于天然植物多糖类, 含有丰富的水溶性食物纤维，蛋白质含量高，低热量, 具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压降血糖和防癌作用，结构上由(1→3)-β-D-半乳糖和(1→4)-3、6-内醚-α-L-半乳糖等组成的链状聚合物。主要作为糖果、果冻、羊羹、罐头、火腿肉、灌肠等的胶凝剂和稳定剂;各种果汁、饮料的分散悬浮剂和稳定剂;酒、酱油、醋等澄清剂。琼胶用于食品中，能明显改善食品的品质、提高食品的档次;加上它的诸多明显的优点，例如它本身属于海洋天然多糖物质，含有丰富的水溶性食物纤维、低热量、具有排毒养颜和降血糖等保健效果，对人体有许多保健作用，例如降血脂、整肠、排毒和美容美肤等作用，因此备受人们的欢迎。

此外，琼胶在医学、农业和生物工程中广泛用作细菌培养基和微生物载体。还可以进一步制成琼胶糖，它是很好的免疫扩散的介质，在临床诊断、生物化学、微生物学、免疫学的分析和研究上应用很广。

琼脂制作果冻：先把琼脂用凉水泡发,再用小火加热果汁,放入琼脂,等琼脂快融化完就可以关火,把果汁倒入容器.放在室内稍微冷却一下,顺便用余温把剩余的琼脂融化，大约一个小时。再放入冰箱冷藏柜(0-5摄氏度)三小时以上，就可以吃了。

果冻粉配方

魔芋胶：0.3

K-卡拉胶：0.3

白砂糖：16-18

柠檬酸钠：0.2

柠檬酸：0.2

香精：0.01

色素：0.01

果冻外观晶莹剔透;色泽鲜艳多样、口感软滑柔韧、风味清甜滋润，90年代以来风靡世界各地，果冻不但外观可爱，同时也是一种低能高膳食纤维的健康食品，作为休闲食品，深受广大消费者特别是青少年及儿童的喜爱。

1.产品组成、外观和溶解性

本品主要由卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶、果胶等组成，是白色或灰白色粉末状物质，可溶于温、热水，缓慢溶于冷水。

2.产品安全性

本品由符合国家标准规定的国产及进口食品添加剂复合而成，使用安全可靠。

3.产品功能和应用范围

本品具有用量省、成本低、操作简便、产品凝冻强度高、韧性好、耐热性能佳、晶莹透亮、口感优雅等特点，还可添加奶液、果汁、蔬菜汁及果肉加工成各种花式果冻。

4.使用方法

将果冻粉与部分白砂糖干混和，搅拌撒入冷水中，加热至微沸，保温使其完全溶解，加入甜味剂、防腐剂、色素、果粒。70℃时加香精及0.1～0.15%的酸味剂，热灌封，5分钟后在冷水中迅速冷至常温，包装。

5.产品用量

食品总量的0.5%～0.7%。

6.参考配方

原 料用量(%)原 料用量(%)

白砂糖10.0健鹰牌甜赛糖600.1

柠檬酸0.15健鹰牌果冻粉0.7

山梨酸钾0.05健鹰牌香精、色素适量

7.注意事项

(1)把产品包装开启后，应尽快用掉，否则需排除袋中空气，重新封口。

(2)初次使用本品，请先少量试验待正确掌握操作方法并取得实效后再投产，以免造成不必要的经济损失。

(3)本品在液态时易被酸分解，所以应尽量缩短在高温下与酸接触的时间，最好采用分段加酸加香精，分段灌装的办法。

(4)若采取热灌装，容器应先用"不留菌"液消毒，70℃灌装后立即封口，若进行后杀菌，封口后即放入80℃热水中保温10分钟，然后立即用冷水迅速冷却至常温。

8.储存与保质期

本品需储存于密封容器中，保持干燥，避免阳光直射。 本品保质期为18个月。

9.包装

本品内包装1kgM包，两层复合食用塑膜;外包装10kgM纸箱。