吉祥如意汽锅鸡的做_图解过年吃的吉祥如意汽锅鸡怎么做-保健食谱

快过年了给大家介绍一款吉祥如意汽锅鸡，好吃到鲜掉眉毛一道年菜，属于汤品类，汽锅鸡吃的是鸡的本味儿，调料就是去腥用的花雕酒和白胡椒粒调味，其它都不加，这样汤汁才够鲜美。注意加水要加到锅里三分之二锅水，不然容易干。

快过年了给大家介绍一款吉祥如意汽锅鸡，好吃到鲜掉眉毛一道年菜，属于汤品类，汽锅鸡吃的是鸡的本味儿，调料就是去腥用的花雕酒和白胡椒粒调味，其它都不加，这样汤汁才够鲜美。注意加水要加到锅里三分之二锅水，不然容易干。

鸡肉是年菜里最少不了的一道菜，寓意“大吉大利、吉祥如意”，而【汽锅鸡】独特的风味来自于它专用的烹制器皿——汽锅，它的底部为喇叭状蒸汽进口，中央上连一支圆锥管状喷嘴，达锅身的三分之二高，锅上加盖密实的盖子。烹饪时，将加工成块的食材，放入汽锅内喷嘴周围，不加水，只加调料或田七、虫草、天麻等食疗药材，然后将汽锅置于大蒸锅上，待蒸锅内的水汤沸后，蒸汽即进入汽锅，遂将汽锅内的食材烹熟，并凝成汤汁。

汽锅的烹饪原理是高温蒸汽加热，食物的汤汁全由回滴蒸汽凝成，是一种比较健康安全的烹饪方法，汽锅菜肴能比较好地保持原汁原味，是药膳的最佳烹饪方式。云南的田七汽锅鸡就是以大补气血列入《中国名菜谱》，跻身国宾馆保留菜单。

吉祥如意汽锅鸡的做法：

1、土鸡半只。

2、剁成骨牌大小，流水下反复冲洗干净。

3、取汽锅一只，将鸡肉码在锅底。

4、铺上生姜片(可以稍多一些)、丢4、5粒白胡椒粒。

5、放入发好的干鲍鱼两只、枸杞一小把、泡发好的干香菇、红枣三颗。

6、一丢丢盐，然后倒入花雕酒四调羹。

7、找一个比汽锅口径略小一点点的蒸锅(汽锅直径22cm，蒸锅20cm)，加多半锅水，边缘用两块洗碗巾垫好。

8、汽锅盖好锅盖，放置在蒸锅上，整理好边缘的洗碗巾，主要起密封作用，不要让旁边跑气。最后开大火烧开后，转小火蒸一个半小时(三黄鸡)，或2个小时(土鸡)即可，中间不要揭盖。

9、给予足够的时间和耐心，一锅香气扑鼻的的汽锅鸡就可以享用啦。

成品图：

吉祥如意汽锅鸡制作技巧：

1、鸡肉剁成骨牌大小，要在流水下冲洗干净，因为做汽锅鸡是不需要“飞水”(即在热水中焯一下，去掉杂质和血沫)的，所以一定要多洗一会儿。

2、汽锅鸡吃的是鸡的本味儿，所以调料一定不能多，就是花雕酒(去腥)和白胡椒粒(增香、散寒、健胃)和一丢丢盐，其他任何调料都不要!

3、我家的汽锅大小，我量了一下直径是22cm，便找了一个20cm的不锈钢蒸锅，放上去差不多大小刚好。资深厨子家别的没有，锅子还是比较全的，还可以用那种煲汤的深砂锅，实在没有合适的尺寸，也可以直接放到大蒸锅里蒸也行。

4、蒸锅的水要放!够!，基本就是三分之二锅水，不然1、2个小时蒸下来，水不够的话，后果、自、己、想!

干鲍鱼的泡发方法：

跟婆婆学的，干鲍入锅，先加凉水泡发两天(夏季冰箱冷藏)

第二天换水，煮开，关火继续泡发一天一夜

鲍鱼就乖乖就范，变的QQ弹弹、服帖了。

今天这款吉祥如意汽锅鸡吃起来原汁原味，真鲜啊!鲜掉眉毛的鲜!当真应了那句话：浓缩的就是精华!

经过高温蒸汽的滋润，食材本身的味道被最大限度的激发出来，没有外来的干扰，原汁原味、原汤“明如镜，清如水”，入口却是浓郁美味的鲜甜和回味。

鸡肉嫩香，汤汁清鲜，里面的红枣经过长时间的蒸汽滋润，又软又糯又香甜，一口一个，甜到心里了，老人和孩子们都适合。