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老北京煎饼的做法_图解老北京煎饼怎么做好吃-老人食谱

访客1年前 (2024-03-24)老人食谱13

老北京煎饼介绍

老北京煎饼是汉族特色面食，外软内脆，有浓郁的酱香味。今天以多图超详细制作流程分享街头最美早点老北京煎饼的做法，注意打小米面和绿豆面的时候一定要打细了口感才好吃，面糊调好后最好找温暖的地方放半小时饧一下会更滋润，也会更加入味。

要想自己在家作煎饼，一个粉碎机是必需的，否则没法把小米和绿豆打成粉，我用的这个是专门打香料的粉碎机，打出来的东西还是挺细腻的。

不得不说的是，老北京煎饼自己做的比街边的确实好吃多了，最主要原因是咱们是真材实料，别的不说，面是自己磨的，不像外边，为了省成本，里边有多少小米面和绿豆面呢?而且面浆据说在操作过程中也是脏极了!炸薄脆的油是干净的好油，肯定不是地沟油，自己家要再吃地沟油，雷公得气的把自己劈了!甜面酱也要经过加工才能有更好的口感，最独门的莫过于辣椒酱，我没用一般的辣椒酱，我用的是我自己炒的XO酱，整体味道立刻上了一个层次，这样的煎饼我坚信真的要比所谓的什么太吉好吃!您说呢!

说到XO酱了，这个周日也就是3月6日晚上8点整我会发布一批，共150瓶，去云南的路上也老有朋友问我这个事儿，所以回来歇两天我就办这事儿，以后要是没什么特殊原因的话，准备一周做一次，固定在每周日晚上八点发布，我会提前在微信公共平台和微博上预告一次，发布链接，以后一直是这个链接，有心的朋友可以收藏下来，然后当天发布前我也会再预告一次，如果还没看到，那可不能怪我了哈!上次一朋友还跟我急了，说没有提前说。具体详情我今天下午会在微信公共平台和新浪博客里说明，朋友们请注意了哈。

看图说话：

主料：小米100克、绿豆100克、低筋面粉100克

辅料：鸡蛋、叶生菜、熟芝麻、炸薄脆

调料：甜面酱、红腐乳汁、XO酱、香葱、香菜

老北京煎饼的做法：

1、用粉碎机分别把小米和绿豆打成粉，放在大盆子里。

2、用适量水调匀成稀糊状。

3、然后把面粉分几次打进糊中。

4、每次都要朝一个方向搅匀再放。

5、放完全部面粉后，整体的面糊是很顺滑的就可以了，然后再一点点的放水搅拌，直到稀稠合适为止，建议稍微稀一些，找温暖的地方盖盖放一会儿。

6、温水和少许面，里边放一点点酵母，揉匀饧好后，打个光滑的大理石板抹少许油，揪一块面擀成极薄的片，根据锅大小切成小方块。

7、锅中油烧至七成油，稍微有点冒烟，掀起一小块面皮放进油中大火炸至两面金黄捞出。

8、电饼铛烧热，刷一层油，倒适量调好的糊，立刻转匀或者用称手的家伙工给摊平了，当然是越薄越好，然后磕一个鸡蛋进去

9、把鸡蛋转匀了，鸡蛋快熟的时候撒一把芝麻，接着放香葱末和香菜末。

10、把饼整个翻过来，刷甜面酱，腐乳汁，XO酱。

11、放一个薄脆，一片生菜叶子，用四周的煎饼把薄脆裹上，就成了。

成品图：

老北京煎饼制作技巧：

1、打小米面和绿豆面的时候一定要打细了，不然出来太粗糙也不行，粉碎机不能持续工作太久，不过打这点东西足够，每样打个半分钟就足矣了。

2、小米面和绿豆面要先调，因为他们和水接触不会起面疙瘩，然后再分几次放白面粉就是为了防止起面疙瘩，因为越放白面，面糊越稠，越稠就会把面疙瘩给挤开，这样朝一个方向搅就不会起疙瘩了，这也是为什么最后我才让大家加足够的水把整个糊给调成稀稠合适。如果一开始就放好多水，那么面疙瘩形成后由于太稀，根本无法挤散，您明白了吗?我有点乱了!

3、最后的糊我建议是要调稀一些，因为我们没有摊煎饼的专用工具，那么糊一下锅我的方法就是立刻转锅，让糊变的均匀且尽可能的摊大，如果您的糊调的太稠，那么下锅转不动，出来的就不是煎饼了，就成烙饼了!又厚又小

4、面糊调好后最好找温暖的地方放半小时饧一下会更滋润，更好。

5、薄脆我这个是简易版的，其实就是炸面片嘛，家里人吃尽量不放泡打粉这些东西，我就放了一点点酵母，不用等面发起来，揉完了稍微饧一下就行了，一定要擀的比纸厚不了多少才行，所以一定要找一个光滑的案子，如大理石，不锈钢或者是玻璃的，抹点油，这样才不会沾，面也也抹一层油，不然擀的时候肯定粘，炸的时候油温要高些，如果油温太低，面会吸更多的油更去，炸的时候会起泡，要注意泡里会有油，要捅破了把油放出来。

6、薄脆在油中炸到稍微发黄接近金黄的时候就得捞出来了，出来表面的油还会持续发热，这样颜色和脆度就正合适，如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞，那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色，也就是差不多糊了!炸完后要找竖着放一会儿沥油，不然油太大。