四川麻婆豆腐的做法 最正宗的做法图解-老人食谱
麻辣鲜香麻婆豆腐口感鲜嫩无比，制作前将嫩豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中泡上十分钟去除豆腥味，这样口感才更加嫩滑，聚餐网现在把正宗地道的四川麻婆豆腐分享给大家。
麻辣鲜香麻婆豆腐口感鲜嫩无比，制作前将嫩豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中泡上十分钟去除豆腥味，这样口感才更加嫩滑，聚餐网现在把正宗地道的四川麻婆豆腐分享给大家。
原料：牛肉馅、豆腐、豆瓣酱、豆豉、姜蒜末、料酒、生抽、淀粉、油盐
四川麻婆豆腐的做法:
1、干净锅，放入花椒里面小火哄炒;
2、炒出香味，且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎;
3、将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟;
4、烧热锅，放适量的油，下入姜蒜末煸炒;
5、煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒;
6、香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒;
7、牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色，再加入适量的水;
8、煮开后放入盐泡过的豆腐块;
9、炖煮一分钟后加入适量的盐;
10、再加入水淀粉勾芡;
11、芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末;
12、最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上;
13、热气腾腾的端上桌了，吃之前再拌一下。
成品图：
四川麻婆豆腐制作技巧：
1、豆腐块用淡盐水泡上十分钟或者开水焯过，不仅帮助定型还可以去腥;
2、牛肉馅没有可以用猪肉馅代替;注意煸炒酱料之前将豆瓣酱和豆豉切长小粒;
3、煮好豆腐后要加入水淀粉勾芡，不要一次性加入，加入一部分用铲轻轻推下豆腐不要让它碎了;分次加入水淀粉，收到芡汁合适;
4、烧热的油倒在花椒面和小葱上，更能激发它们的香味，吃之前再拌一下。
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。这道菜的主料是嫩豆腐，配料是牛肉馅，它以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜、活的独特风味。
父亲以前在四川工作一段时间，特别喜欢吃辣的， 因此对于这道美食总是念念不忘。 现在年纪大了，牙口也越来越不好，豆腐是老人的理想食品，因此琢磨着如何能做道地道的“麻婆豆腐”给他吃。
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中泡上十分钟去除豆腥味，同时准备其它配料：豆豉、豆瓣酱剁碎，小葱切成末，姜蒜也切成末;炒锅烧热，放入油，放入豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉(喜欢加就加上，我怕辣，我爸嗓子不好， 也少点辣吧)等煸炒出香味;再放入牛肉馅炒散，待牛肉馅炒成金黄色，倒入点料酒和生抽去腥上色;倒入肉汤煮沸后放入豆腐煮二、三分钟;最后用湿淀粉勾芡即可;不要盛出后撒上花椒面和小葱，用热油再哧一下激发其麻香味，这样就大工告成了。
豆腐清香软嫩， 色泽淡黄，表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻，吃上一口，麻辣的口感立即在口腔里跳着舞。
