中种法全麦五环面包的做法_图解用中种法怎么做全麦五环面包

这个用中种法制作而成的五环形包很漂亮，看起来容易做起来难。它对面团的要求比较高，面不能太软;不能太粘;搓的时候要注意力度，不能搓断筋;也要搓的足够长;还有面团的量不能太大。大家都来试试吧!

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团：高粉26克、全麦粉30克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克

中种法全麦五环面包的做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，取出面团放入盆中，盖上保鲜膜。

3、基础发酵结束，将面团平均分成8份，排气滚圆后松弛15分钟。

4、将松弛后的一个面团擀成椭圆形，翻面后一边压薄。

5、从一边卷起，另一端捏紧。全部做好。

6、分次搓长。因为面条比较长，搓的时候要注意力度，不要搓断了。我搓了约40厘米长。

7、拿起一条，做一个“又”字图形。把长的一端穿过这个洞。

8、反复缠绕直到两个头相遇，捏紧，放在环的下面。

9、将整好形状的面团排入烤盘中。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

10、最后发酵结束，表面刷蛋液。中间放一粒蔓越莓。

11、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。

成品图：