正宗老北京肉丁炒酱瓜儿的做法图解

　　老北京肉丁炒酱瓜儿的家常做法中酱瓜要多洗几次，免得咸的没法入口，喜欢吃脆点的朋友炒时要大火快炒，口感脆爽，非常美味。

　　老北京炒酱瓜用的其实就是一种用酱油腌渍的瓜，至于这个瓜叫啥我还真不知道，长形的，上细下粗，有点像西葫芦那种形状，这种瓜市面上我是没过见，卖咸菜的说这个瓜好像就是专门为了腌这个用的，算了，不管这么多了，反正是挺好吃的，不过外地的朋友估计买不到，实在不行用腌黄瓜炒一下也味道不错，我也炒过的。这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的，酱香味极浓郁，还有丝丝的肉香夹杂其中，最后是香油和葱花的味道收尾，完全是一系列非常有层次的味道，不配米食实在是糟蹋东西。

　　老北京肉丁炒酱瓜儿的做法图解：

　　1、提前准备好所有食材，酱瓜可以地超市购买。

　　2、酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用。

　　3、将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用。

　　4、瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用。

　　5、花生米在热水中泡至皮软，去皮备用。

　　6、锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味。

　　7、接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放糖，其它带咸味的调料不用放。

　　8、炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了。

　　成品图：

　　老北京肉丁炒酱瓜儿怎么做好吃技巧：

　　酱瓜比较咸，一定要多用清水洗几次，然后多泡一会儿，这个看您自己的口味了，喜欢咸一点的就少泡会儿，但是最少也得半小时，喜欢淡的就多泡会儿，两个小时也行，泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多，水也会变黄，正常。

　　肉丁别切太小，要炒出来和酱大小差不多，因为变熟会缩，所以切生肉的时候可以切更大一些，腌肉的时候少放一点盐就行了，因为酱瓜的咸味也会带给肉丁，但是如果一点盐不给，那么肉丁的味道还是有些淡，不用放淀粉什么的，没意义，这个菜是凉着吃，那么肉丁炒熟放凉后也很容易嚼，不必做什么嫩肉措施，因为咸菜是主角，肉是配角。

　　花生米要找大一些的，红皮小花生米虽然香，可是太小了，吃起来不过瘾，和菜配在一起也不协调，这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的，不是炸花生米那种脆，是带有水分的脆，大家注意了，别给炸脆了放进去，风味不对了。

　　最后炒的时候千万别放盐了，一定要放些糖，一个是中和一下咸味，还有就是让味道更浓厚一些，当然，如果您把酱瓜泡了一天，有可能没味了，那么炒的时候再放酱油什么也行，不过味道不好了，吃的就是酱瓜的咸香呀。

　　出锅前的香油和葱是一定要放的，对整体的味道有不可忽视的作用，而且放完了炒几下就出锅，不要把葱炒烂了，葱要切稍微大一些。

　　酱瓜本身是脆的，如果炒时间太长会变面，这个看个人口感了，最好是带一些脆的口感更好吃，个人认为。

　　老北京肉丁炒酱瓜儿这道菜最好提晾凉了吃，非常有特色，下粥，下饭都是非常美味的。