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这道蒜味茄汁虾酸酸甜甜的很开胃，我加了很多我爱的大蒜，不爱吃大蒜的人可以不要加那么多，就是变成一般的茄汁虾，一样很好吃。
1、虾子冲洗干净，挑去泥肠(参考：3秒去除虾子肠泥方法)。
2、剪去须脚及尾尖，这样卖相比较好看，吃的时候也比较不容易刺伤。
3、用刀开背 再冲洗干净 有开背的虾煮过会翻开，肉比较容易熟又好看，不过刀要够利，开背时用手稍微按紧虾子，虾肉和壳才不会碎裂 我的是错误示范，因为壳裂了。
4、其实我对用刀开背这个步骤有点障碍，很怕刀子滑掉切到手，有时我就用剪刀，不过用剪的虾肉的线条没那么利落好看。
5、锅中放油，爆香大蒜，然后放下虾子。
6、加入调味料，边翻炒到有点收汁，可以加一大匙太白粉水勾芡即可。
成品图：
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