麦穗棍子面包的做法_图解小麦的耳朵麦穗棍子面包怎么做

整形成麦穗状的法棍，欧洲人戏称为“小麦的耳朵” ，既可以是包馅的，也可以是不含馅料的，除了形状好看之外，吃起来也比较方便，直棍形的法棍硬脆的外皮，没有锯齿刀是不好切片的，而做成麦穗状，一节节地掰开来吃，甚是方便。加了料的“耳朵”更是让肉食动物们欢呼雀跃，哈哈。家庭38升烤箱，通常300g面粉，刚好做4根，但是剪成麦穗状的法棍就只能一次考两个，索性就做成两种口味，分开烤。

法棍配方依旧来自吴宝春师傅的法棍配方。黄芥末酱加培根的之前分享过，今天在做一种更好吃的：甜椒干香肠片加瑞士大孔乳酪丝的搭配，看着切面金黄诱人的乳酪溢出来，加上吃起来干香肠微微的辣味，和法棍面团搭配得相当完美，吃货们行动起来吧。

【面团材料】

高粉(王后昭和CDC法包专用粉) 300g、麦芽精 1g、水 210g、低糖酵母 1.2g、盐 3g

【馅料1】

美式培根2条、黄芥末酱适量

【馅料2】

百仕达甜椒干香肠片6片(分成、瑞士大孔奶酪(刨丝) 丝适量

【表面装饰】

T170粉(王后)适量 (可选)

麦穗棍子面包(小麦的耳朵)做法：

1、麦芽精事先用配方中的水现行溶解，在和其他材料一起放入厨师机搅拌桶和面

2、搅拌至锯齿状膜，温度控制在23度左右

3、一发，28度，90分钟，期间60分钟翻面一次，发酵完成的面团光滑面朝下，大致分为4份

4、正形成长方形，盖保鲜膜松弛15分钟(此时可以开始预热带石板的烤箱和制造蒸汽的烤盘)

5、整形方法一：轻拍排气，同时撑长面团，光滑面朝下，挤芥末酱，放培根卷起收口，整形成约25cm的长棍形

6、整形方法二：轻拍排气同时撑长，甜椒肠对折叠放在上面，同时撒上瑞士大孔乳酪丝，卷起收口，小心搓长成25cm的棍形

7、放在法棍发酵布上，盖保鲜膜室温发酵30分钟

8、剪刀倾斜入口约30度左右剪开约四分之三左右，然后向两侧摆开，每间隔4-5cm减一刀(第二款剪的角度略直一些，看个人喜好)

9、蒸烤箱放入石板250度预热45分钟至60分钟，烤前先加蒸汽一次，放入面团后，再加一次蒸汽，转烘烤230度30分钟左右完成

成品图：