家庭自制驴打滚怎么做-驴打滚家庭版做法图解

北京传统小吃驴打滚自己在家做也是非常简单的，最主要是可以加入自己喜欢吃的馅料，今天我用自制的红豆馅做出来的驴打滚，香甜软糯，层次分明，外面撒上黄豆粉，所以吃起来有浓郁的黄豆粉香味.

原料明细：

黄豆粉50克、糯米粉120克、水120ml、红小豆250克、冰糖一大块、桂花糖适量

驴打滚家庭版做法：

1、黄豆粉放入炒锅，小火翻炒，炒到颜色变深，放一旁备用;

2、红豆淘洗干净，放入压力锅中，加冰糖加水没过红豆;

3、高压锅上气后，再煮10分钟，关火;

4、把多余的汤汁滤出来，拿铲子把红豆压成豆沙泥;

5、豆沙泥中加入两勺糖桂花，翻拌均匀，豆沙馅就做好了(豆沙泥如果水份滤的不干，可以在炒锅中倒少许的油，把红豆泥倒入锅中，翻炒至合适的程度);

6、糯米水和水一起混合，和成团;

7、拍扁，放进蒸锅，大火蒸20分钟，取出放凉;

8、案板撒熟黄豆粉，边擀边撒，面团擀成大椭圆形;

9、抹上一层红豆沙，从一边卷起来，卷成长条的卷儿，用刀切成小块即可。

成品图：

家庭版驴打滚制作窍门：

1、用压力锅很快，节省时间，如果用一般的锅煮红豆，要提前泡一夜;

2、煮红豆的汤水滤出来可别倒掉，是很美味的糖水，很好喝;

3、红豆泥一次可以多做点，放冰箱冻起来，做豆沙饼、豆沙包，粽子等美食都能用到;

4、豆沙泥水分太多，就加点油放炒锅中炒干一些;

5、我豆沙中加的是冰糖，最后又加了两勺自己做的糖桂花，风味更佳，一般用白糖也没问题，加些红糖豆沙馅会比只加白糖更香，按自己的喜好做吧;

6、在糯米粉中也可以少加点粘米粉，降低点粘性，看自己喜欢的口感。

北京传统驴打滚介绍

据记载，传统驴打滚的做法是“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之。”具体说是将黄豆面炒熟备用，用黄米面加水蒸熟，擀成片，抹上豆沙馅( 或红糖)卷起来，沾上黄豆粉，切成小块即成。不过，随时时代的变迁，驴打滚现在大多已不用黄米面制作，而是改用糯米面了。