八珍盛宴迎春年菜：梅花报春来的花馍做法图解-老人食谱

今天我代表我们天南地北相聚迎春队，给大家献上年菜桌上的最后一道迎春年菜主食：花馍。既然是中国年，当然要有浓浓的中国味才对。花馍、大饽饽、枣山这些是北方过年时必不可少的，特别是我们胶东花饽饽有着悠久历史面又漂亮时尚的面食。

今天我代表我们天南地北相聚迎春队，给大家献上年菜桌上的最后一道迎春年菜主食：花馍。既然是中国年，当然要有浓浓的中国味才对。花馍、大饽饽、枣山这些是北方过年时必不可少的，特别是我们胶东花饽饽有着悠久历史面又漂亮时尚的面食。

队友们在讨论年菜时第一个定下的菜式就是花馍，大家查阅了一下才发现花饽饽品种繁多， 不仅有凤凰采牡丹、孔雀展翅开屏富贵华丽，亦有金鱼、小猪等面食小动物活灵活现，寓意对新生活的向往。抱着试试看的想法，在大家讨论时领下了制做花馍的任务，以梅花、大丽花装饰花馍，梅花报春，春意盎然!也提前祝大家春节快乐!万事顺意!

【大馒头材料】

中筋面粉 500g、清水 240g、绵白糖 10g(可不加)、蛋清 25g、酵母 3g、手粉 适量(普通面粉)

【面花材料】

红、黄、绿色粉(或色素) 少许、中筋面粉 150g、清水 85g左右

可可粉少许(没有咖啡色色粉用可可粉代替了)

迎春年菜：梅花报春来花馍的做法：

1、酵母、绵白糖加入水中，搅拦均匀后静置使其溶解。

2、蛋清一个25克。

3、蛋清和酵母水分次加入粉中，用筷子搅匀

4、用手揉，揉至表面无干粉。

5、盖保鲜膜发酵至原来的2倍大，内部呈蜂窝状即可。

6、另取面花用面粉揉成团后加入不同色粉揉匀备用。

(为防止面花在蒸制过程中蓬发影响花型，因此使用普通面团)

7、醒好的面取出，分割成两块面团，边揉边加手粉揉至表面光滑，静置20分钟。

8、取红色面团揉匀擀成大圆片，用梅花饼干模具刻出花型。

9-10、将刻好的花片放在手中，用圆形小瓶底将花瓣压成立体状。

11、取黄色面团做成花芯，用水沾在花片中心。

12、咖啡色面团擀成大圆片，用剪刀剪成树枝状。

13、绿色面团擀成大圆片后，用剪刀剪成小树叶，并用牙签压出树叶纹路。

14、取之前醒发好的面团再次滚圆，双手将其隆成高耸的圆形。将树枝、绿叶和梅花沾水贴到面团处，放温暖处最后醒发20分钟。

15、冷水上锅，开火后蒸20分钟，关火后焖3-5分钟再开锅盖即可。

大丽花的制做：

1、取红色面团擀成稍有厚度的圆片，四周用剪刀均匀剪开。

2、剪开的花瓣按顺序三个为一组捏成一个大的花瓣。

3、取一小块黄色面团搓成细长条，摆成S状。

4、上下分别向内卷起成8字状。

5、用筷子夹住上下中间部分往中间聚拢成小花芯。

6、黄色花芯贴在红色花瓣上，将树枝、树叶，大丽花分别沾水贴至整好形的馒头上即可。

醒发20分钟后冷水上锅，开火后蒸20分钟，关火后焖3-5分钟再开锅盖即可。

成品图：