隔夜法皇冠布里欧面包的做法_图解用隔夜法怎么做皇冠布里欧面包

皇冠布里欧是传统欧式面包的经典之一，烘焙爱好者必学款，配方中含大量的鸡蛋和黄油，香味浓郁，让人不能忘怀。今天这款用隔夜法做的皇冠布里欧面包方子来自法国米其林三星大师克里斯托弗•祖尼，配方当中用到的液种面指的是用天然酵母液培养出来的酵头(levain，又称鲁邦种)，我用的是1:1水粉比的液种，也可以用老面等酵头替代，供大家参考。做出来的面包表面色泽漂亮，带着细细的陶瓷般的冰裂纹，有点艺术品的感觉。

新年的时候做这款面包有非常好的寓意，不论是学习、工作和生活，都能得上一定皇冠的一定是个牛人，哈哈。

我这次割包不够漂亮，看上去最多是个小王子的王冠，有机会做的话，可以试试割包的好些就是个大皇冠(可以参考下图的造型)。做法中用到了冷藏发酵，冷藏发酵的方式非常节约时间，可以让面团在我们休息的时候慢慢发酵，而且慢速发酵的方式让我使用的传统法国面粉(王后品牌)的风味得到慢慢的激发释放。

【食谱分享】(可做一个)

面团材料：T45面粉(王后)100g、T65面粉(王后)100g、鸡蛋(冷藏)100g、盐4g、糖30g、速发干酵母3.75g、液种面40g、黄油60g(原方120g)

表面装饰：全蛋液适量

皇冠布里欧面包的做法(室温20度左右)

1、除黄油外材料放入面包桶，面包机和面25-30分钟，检查面团状态，下图为我用的液种面

2、加入切成小块的黄油继续和面20分钟左右，检查面团状态，此时需要注意的是刚开始面团会非常粘稠不能成团，不要担心，随着时间推移黄油慢慢会被面团吸收重新变得光滑

3、和面完成后的面团室温醒发15-20分钟

4、之后后放入冰箱冷藏发酵(4度)一个晚上取出

5、将冷藏发酵的面团滚圆松弛后用擀面杖在表面按压出一个孔，然后拿起面团整形，逐步将环形扩大至直径为21cm左右，放入垫了油纸的烤盘

6、用烤箱的发酵功能进行二次发酵至约1.5倍大

7、表面刷全蛋液，在面团表面用利剪整形(可以将割口再往中间一些)

8、烤箱预热190度，上下管烘烤25至30分钟表面上色满意即可

成品图：