港式玫瑰豉油鸡水配方及做法图解

香港经典的港式烧味玫瑰豉油鸡一直很爱欢迎，玫瑰豉油鸡取名是源自选用玫瑰露酒和豉油 (即酱油) 浸制而成的。口感以皮脆肉嫩，色泽要呈浓浓酱油的颜色而带光泽;同时渗出鲜香味美的鸡味和豉油焦香，方为上乘。

要做到皮脆的效果，要在浸熟鸡后立即放入冰水待凉，这样鸡皮在极速收缩后就会变得爽脆;而要做到肉嫩的效果，就要在煮好豉油汁后以小火慢烹片刻再关火将鸡肉浸熟，鸡肉自然嫩滑多汁。

食材明细

【主料】：鸡半只、姜数片、葱2 棵

【酱汁】：酱油4 大匙、浓酱油2 大匙、玫瑰露酒1 大匙、冰糖1 小颗、花椒1/4 小匙、八角2 颗、水半碗

港式玫瑰豉油鸡的做法：

1、先三黄鸡子洗净，然后去走过多脂肪、内脏和血水，然后沥干水分备用。

2、把小葱清洗净后切小断，生姜洗干净后切片备用。

3、锅烧热爆香姜片，还有葱白。

4、然后入葱段爆炒至焦香。

5、这是要快速加入酱汁，开中火煮至沸腾。

6、放入洗好的鸡子 (注意：鸡皮面向底) 转小火煮15分钟。

7、然后将鸡翻一面，翻向鸡身以小火继续煮10分钟。

8、看到鸡肉差为多熟透后，关火继续浸泡15分钟。

9、最后起锅离开豉油酱汁，待凉30分钟左右，玫瑰豉油鸡就作好，切块后即可食用。

成品图：